CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

XV profittar de compensi della stagione, avvicendare, combinare e contrastar con discernimento le vivande, frapponendovi c bocconcelli rilevati noti solo alle bocche fine , e ciò senza fusione e senza pretensione, con aria naturale, con facilità servizio » con accordo di ogni parte ; tanto busta per far un cellente figura anche con poco fondo, come accader pu momento di sorpresa, alla campagna, ed anche in città, ne pranzi estemporanei. Un buon mastro di casa non sole dà ordini a tempo in cucina ed alla dispensa, ma ne sopravvede a cora V esecuzione, e, prima d'imbandire, rivede tutto per m nuto , onde non obbliar nulla di quanto vuol esser messo tavola, e conoscer d'ogni cosa i nomi e la preparazione p risponderne competentemente ai convitati. Assegna poi a ci de' famigli la sua parte di servizio chiara e precisa, senza lasciarvi la menoma lacuna o recarvi confusione; nel che si co nosce l'uomo di governo che ha ben fermo il fine a cui t e conosce e usar sa i mezzi di cui può disporre y trattando con man vigorosa ad un tempo e discreta , senza offenderl senza inimicarli a vicenda. Dovendo servirsi di uomini, egli sa di aver in essi strumenti non affatto passivi, per ass rarsi de' quali giova, più che la forza, la stima e V affetto che lor s ispira, e il sentimento della giustizia e del dovere c con osservarlo a lor riguardo, cioè coli' esempio, s J eccita f i essi più efficace che non con vane parole; e V amor dell'o che, col sentirne i vantaggi, destasi nei più rozzi. Io ho semp creduto gli uomini soggiogati lor malgrado dall' armonia, e dovunque siavi un buon come capo d' orchestra, essi seguo forzatamente la battuta ; e così che una casa non è disordina se non per V imperizia o la negligenza di chi la regge. In– somma un buon mastro di casa si conosce a questo solo tere , s'egli sa coordinar tutte le parti del servizio, e far camminar di pari passo. Senza di questo egli è, non che pezzo inutile, ma un ingombro, uno scompiglio nella macchina domestica.