CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

XVI // mastro di casa sopravveglia, come abbiam detto cucina ed alla pasticceria, ma regna assolutamente in ca ove ad ogni specie di vino è assegnato il suo luogo, scuna è tenuta particolar cura e registro. I vini rossi, tosi , come que' di Bordeaux, Borgogna, Beaujolais, Rôtie, imbottigliati, amano di giacer coricati in luogo s e non freddo, e guadagnano in bontà ad essere serviti tiepidi, come i vini di liquore ; non così i vini secchi lo Sciampagna in ispecie, il quale pel minimo calore d in ischiuma tutto il dilicato suo frizzo, con piacer dell* ma a danno del suo gusto, onde vuoisi servir gelato. Ma anche ben conservati e sturati nella lor perfezion stessi vini non serviti a tempo scapitano assai di savo I vini leggeri bastano e sono i più convenienti per l Pei pranzi giova preparar prima lo stomaco e stuz V appetito con un mezzo bicchier di vino amaro o vermo Dopo la zuppa dice benissimo un bicchier di vino gene come Madera , Marsala , Oporto , Vernaccia di Sardeg Bellet di Nizza. Ai primi messi, i Borgogna, i Beaujolais, i vini secch Piemonte ; agli arrosti, i Bordeaux, i Côte-Rôtie; alle fru gli Sciampagna, i Frontignan , i Lunel, i Caluso ; ed fine i Malaga, e tutti i vini di liquore fini ; dopo di ch caffè, il rum e tutti i liquori dolci; e, per ultima corona, buon punch o bishop caldo. Un pranzo elegante richieder ancora, avanti V arrosto, per un contrasto gradevole agl chi ed allo stomaco, un punch al rum od al maraschino, g Non è questo che un legger cenno, un'idea del ser vini, cosa però più di moda e di capriccio, anzi che di re fisse, essendo oggi, per esempio, di buono stile di m tratto fra il pranzo Sciampagna o vini di liquore.