CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

153 INDICE GENERALE DELLE MATERIE CONTENUTE NE I QUATTRO FASCICOLI D E L L A. CUCINA SANA , ECONOMIC A ED E L E GANT DI FRANCESCO CHAPUSOT ( La letter a maiuscol a A. signific a autunn o , V/. X inverno , la E. V estat e e la P. primaver a ). Le Prefazioni non si citano , eue vogliono esser lette di seguito. MINESTRE o ZUPPE. — D i fecol a di patai e grass a e magr a p . 14./ . — dett a Giuliana (Julienne) dell a pover a donn a p. 14. L — dall e uova affogat e all'italian a p . 17 /„ — savoiard a alla beccacci a p. 18.-/. — alla testuggin e {potage tortue) p. 19. / . — di riso p. 3. E. — di semol a magr a p. 3 . E. — di zucc a roman a al latt e p. 16. A. — Alla giardinier a p . 15. / . — alla Condé grass a e magr a p. 16. /. — alla scorzaner a dolce , all ' italian a p. 16. / . — ai porr i grass a e magr a p. 17. / . — ai crostin i {Potages croûtes~au-pot) p. 17. /. — alla brunes e (d la brunoise) p. \. P. — alla regin a all'ita – liana p. 1. P. — alla cipoll a all ' italian a p. 2. P. — agl i sparag i alla piemontes e p. 2. P. — magr a ai porr i p . 3. P. — all ' erbe , grass a e magr a p . 3. P. — {potage bisquet) al sug o di gamberi , grass a e magr a p. 4. P. — a lattat a di carot e {purée de Crésy) p. 4. P. — al riso alla real e p. 5, P. — all ' erb e , grass a e magr a p. 5. P. — alle ostrich e p. 6* P. — dell e dam e ai pi – stacch i p. 6. P. — alla genoves e p. 8. P. — past a real e (per ) p. 7. P. — alla venezian a p. 2. E. — al riso mist o alla mila– nes e p. 2. E. — alla genoves e p. 4. E. — alla borghes e p. 4. E. — alla parigin a p. 5. E. all a vercelles e p . 5 . E. — di maccheroni , lasagne , vermicelli , semol a etc . p. 6. E. — al latt e