CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

157 VITELLO (del ) p. 24 . / . — Less o o bollit o p . 24. i . — lombat a ossi a lonz a (d i ) alla bor – ghes e p . 25 . / . — in costolin e all a Drevx p. 26 . / . — i n co – stolin e all a real e p . 26 . / . — in piccol e braciuol e alla borghes e [fricandeaux) p. 27 . / . — in costolin e all a piemontes e (cote' lettes) p . 28 . / . — in polpett e ali 7 italian a p. 28 . / . — braciuo - line (émincés) di cosci a (di ) all a borghes e al cavol o p . 50 . / . — in braciuolin e (escalopes) all a campagnuol a p . 50 . / . — cervell e (di ) all a milanes e p . 30 . / . — lombat a (di ) all o spied o all a pie – montes e p. 24 . P. — lombat a (di ) all a milanes e p. 24 . P. — lombat a (di ) all e carot e primaticci e p . 25 . P. — spall a (di ) all a torines e // . 25 . P. — spall a (di ) stufat a alle vett e di sparag i p . 26 , P. — noc e (di ) lardellat a all ' acetosell a p . 27 . P. ~ tenerum i (di) all a pollastrin a p . 27 . P. — tenerum i (di ) ai r italian a p . 28 . P. — tenerum i (di ) ai maccheron i p . 28 . P. — tenerum i (di ) alla primaticcia , (d la printanièré) p. 2.8. P. — tenerum i (di ) ai pisellini p . 29 . P. — tenerum i (di ) a vett e di sparag i p . 29 . P. — costol e (di ) natural i p . 30 . P. — costol e (di ) a crost a d i pane ali 7 italian a p . 30 . P . — costol e (di ) a vel o di pane p . 31 . P. — costol e (di) fritt e p . 31 . P. — costol e (di ) all a finanziera p. 52 . P. — costol e (di ) abbrostit e all a villerecci a p . 52 . P. — costol e (di ) abbrostit e all a piemontes e p . 33 . P. — peducc i (di ) farcit i all e carotin e p . 33 . P. — zamp e (di ) alla pollastrin a p . 34 . P. — zamp e (di ) all a giardinier a p . 54. P. — orecchi e (di ) all a piemontes e con salsa fort e p . 35. P. —orecchi e (di ) ai pisellini p.35 . P. — in tocchett o ai pisellini od agl i sparag i p . 36. P. — in braciuo – line (escalopes) alla borghes e p, 56 . P. — fegat o (di) fritt o all'erb e fine p.37 . P. — fegat o (di)stufat o ai piselli p . 38. P. — pane di fe – gat o (di ) alla gelatin a p . 38. P. —pan e di fegat o (di) gelat o p . 59 . P. —cervell e (di ) alla maones e p . 59 . P. — cervell e (di ) a vett e di spa – ragi p . 40. P. — cervell e (di ) ali 7 italian a p . 40. P. — aspic o o mortit o di cervell e (di ) p . 40 . P. — aspichin i di cervell e (di ) pe r guar – nitur a d'insalat a p . 41 . P. — cervell e (di ) a crost a p . 42 . P. — farcirn e (farce ) di p . 42 . P. — test a f di) a mo ' di testuggin e p . 71 . P. — test a (di ) all a pollastrin a p . 72 . P. — test a (di ) alla maones e p . 72 . P. — test a (di ) in insalat a p . 75. P. — ani– mell e (di ) all'erb e fine p . 73 . P. — animell e (di ) ai pisellini