CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

167 MERLANO (del ) e dell' ASELLO p . 88. / . — All' olandes e p. 89. / . — in mannai a all ' italiana p. 89. 1. — alla crost a p. 89. /.e p . 92. P. — alla Orly p. 90. / . DELLE CONCHIGLIE o nicch i marin i p . 94. P. - ASTACO — In insalat a p . 94 . P . — in maones e p. 95 . P . — a crost a p. 9 5 . P . — alla maitre d'hotel p . 96 . P . OSTRICA (dell' ) p. 9 1 . /. — Alla maître d'hôtel p. 9 1 . /. — alla crost a (au gratin) p. 9 1 . 1 . — in piccol i *vols-au-vents p. 92 . / . — alla real e in gusciuol i (en croustades) p . 100 . P. — in polpettin e o croccant i p . 100 . P . — ai pisellin i p. 101 . P. — in timball o p . 102 . P. GRANCHIOL1NI — In pasticcett i p . 9 6 . P . — di mar e in croccant i (cromesquis de crevettes) p . 96 . P . — in insalat a p. 9 7 . P . DATTERI Comun i o Mitili (clovisses) — A l vin di Mader a p . 97 . P . — al riso p . 9 8 . P . — in fricas – sea p . 98 . P . — di mar e alla genoves e p. 99 . P . — alla mila – nes e p . 99 . P . DELL' UOVO p . 109 . /. Uova alla crem a p . 110 . /. — alla crost a (au gratin) p . 110 . J. — in spugnuol e (croquettes) p . 110 . /. — affogat e (pochés) ai tartuf i bianch i p . 110 . /. — alla sard a p . 117 . P . — fritt e al burro ner o p . 117 . P . — fritt e ai pisell i p . 118 . P . — mist e al giambon e p . 118 . P . — mist e a vett e di sparag i p . 118 . P . — alla nev e p . 119 . P . — alla real e p . 114 . A. — fritta alla pie – montes e p . 115 . A. — incrostil e (gratinées) agl i spinac i p. 115 . A. — farcit e p . 116 . A. — al burr o d'alic i p . 116 . A. — al guscio p . 117 . A.