CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

pizzichi di pepe ed una carota, e, bagnato il tutto d ? una mezza pinta ( 2[3 di litro ) di brodo , lasciasi borbottar tre ore e filtrasi infine il savore per tovaglia. Eccellente per le bécharnelles, le uova, i legumi, i maccheroni, il riso , ecc. • * V E R DE DI SP INAC I. Dodici oncie di spinaci mondi e lavati e ben pesti in mortaio, si spremono forte per canovaccio in un tegame che recasi tosto su fornello ardente ; e appena i l liquido verde che si va tramenando comincia a levar bolle spesse , versasi su setacci o di seta con un po 'd' acqua fresca, e serbasi in barattoli per colorarne air uopo gli zuccar i, le c r eme, i sorbetti, ecc. R A PE DO R A T E. • Otto belle rape pelate si tagliano ciascuna in dodici fetle eguali forbite in bella f orma, e , fritte un istante in tegame ove sia sciolto un po' di zuccaro in polvere, aggiùntivi quindi un' oncia di burro e un boccale (2[3 di litro) di brodo, sobbollono sino a fondo periato. Le rape allora sono tener e e velate di quella patina che loro dà buona cera e buon gusto. Le rape così acconcie servono per guernitura di carni e di po l l ami, e sono un cibo sanissimo*