CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

9 L A T T A TA AC E T O S E L L A. Quattro libbre ( di 12 oncie ) di bella acetosella ben monda bollono un quarto d' ora in tegame con un po ' di sale e un buon cucchiaio d ' acqua, e, ritiratane Y acqua e lasciate ancora consumar per qualche minuto sul fuoco, si passano al setacci o di crine. Fri tte quindi un istante in altro tegame con un'oncia di burro, una mezz' oncia di farina bianca, vi si getta l'acetosella con qualche cucchiaio di buon sugo o consumato a sobbollire un quarto d' ora , e , al punto di servire, vi si tramestano quattro tuorli d' uovo sbattuti con un mezzo bicchier di crema. Eccellente per guernitura di carni stufate. • Z U P P A - GA L E RA ( bouille-ctbciisse ) A MODO A I X. * Poste in tegghia a fett e sei t r igl i e, due piccole t inche, tre sogl i e, due merlanghi e sei dozzine di datteri di mare o di mi toli (clovis) con uno spicchio d ' ag l i o, prezzémolo e cerfoglio t r i t i, sale e pepe, quattro bicchieri di brodo di legumi ed uno di viri bianco, un quarto d' ora prima del pranzo getta la tegghia su fornello ardentissimo, e fa bol l ir forte sino a fondo un po' spessito ; stillavi allora sopra bel bello e fuori del fuoco un bicchier d' ol io fine d ' o l i va, agitando sempre la casseruola, e, coperta una larga zuppiera di croste di pane, vèrsavi sopra i l pesc e col savore , e. servi caldissimo. Potaggio squisito e de'più ghiotti, e che si può preparare con ogni sorta di pesce e di nicchi d'acqua dolce o salsa.