CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

10 ZUP PA Mi s c EA (garbure J. Chiamano garbure i Francesi una specie d i zuppa a crosta consistente e gustosissima, acconcia soprattutto pe r pasti d a campagna e d a caccia e pe i forti mangiatori. Z U P PA Mi scEA (garbure ) A L L' I TAL I ANA. • Due cavoli tagliati a fettuccie s i gettano i n un a casseruola con 1 2 lattughe gi à sboglientate, quattro carote, quattro rape, sei oncie d i be i fagiuoli b i anch i, un a salsiccia, 1 2 oncie d i piccol lardo in u n pezzo, u n be l cappone, e , versatavi sopra una pinta ( 1 litro lj3 ) d i brodo, s i fa n borbottare tr e or e adagio, ritirandone però i l cappone appena cotto. Dieci minuti poi prima d i recare i n tavola, coperto i l fondo d'una zuppiera di croste d i pane, v i si stende sopra u n letto d i legumi, ch e si spolvera d i cacio ; e così u n altro letto di pane e u n altro di legumi co n cacio sopra, e i l tutto inzuppato leggiermente di brodo tiensi un quarto d'ora i n forno o s u fornello caldetto a sobbol l ire, e servesi infine c on , d i sopra, i l cappone, l a salsiccia e i l piccol lardo, tagliati e disposti co n garbo, e con brodo a parte. • Z U P PA O POTAGG IO D I P ERN I C I OT T I. - Metti quattro be i perniciotti sventrati e bruciacchiati i n una casseruola co n una c ipol l a, un a carota, quattro garofani e se i