CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

il oncie di lardo raspato a frigger cheto un' ora e mezzo, lasciandoli poi freddare. Spiccatene quindi le ca rn i, e fattane, pestando, una pasta, stritolatine similmente gli os s i, rimetti ogni cosa nella stess a casseruola, e inoltre una pinta (1 litro 1[3) di buon consumato, e fa sobbollire una mezz' ora : aggiùngivi quattr' oncie di riso, e, lasciato cuocere sino ad amido, passa tutto alla stamigna. Abbi allor pronte 12 oncie di farcirne di pollo ; impastale con mezza la lattata de' perni c iot t i, e fanne tante polpettine come uova di piccione, che, cott e finalmente in un po ' di brodo e versate in una pinta ( 1 litro Ì [5 ) di consumato in cui sia sciolta la residua lattata, servirai bollenti. Squisitissimo e sopraffine. • Z U P PA O POTAGG IO A L LA L E P R E. Abbi una bella lepre, le cui carni monde d'ogni membrana, nervetto o tendine, e , tagliate a dadicciuoli grossi un d i t o, friggerai dieci minuti in tegame su fuoco vivo con due oncie di burro fresco ; inzuppate poi con due pinte ( 2 l i tri 2[3 ) di buon brodo , lascierai sobbollire un' o r a, schiumate ben p r ima, sotto buon coperchio, versando infine tutto bollente nella zuppiera su croste di pane rosolate al fuoco. Zuppa eccellente, ma un po' riscaldante, alla quale si posson pure aggiungere erbe fine. ZUP PA A L L' A V E NA MONDA ( OTUaU J. • Si fanno con questo cereale , come coll'orzo mondo, bizzarre zuppe non ispiacevoli al gusto e sanissime.