CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

12 Getta sei oncie di belP avena ben lavata in una pinta ( 1 l i tro ì [3 )d i buon consumato, che bollirà cheto finché l ' avena sia ben f rol la; aggiùngivi un' al t ra mezza pinta ( 2[3 di l i t ro) di consumato caldo, e servi subito. - • ZU P PA A L L ' O R ZO P E R L A T O. Su sei oncie di orzo periato versa due pinte ( 2 l i tri 2[3 ) di buon brodo, aggiuntevi una carota e una cipolla, e, come Y orzo sarà ben tenero, servi caldo. S ZUPPA Dt AVENA O D' ORZO MONDO AL LAT T E. Si sostituisce al brodo latte con un po' di zuccaro e tre foglie di lauro-mandorlo 5 e cuocesi come sopra. Z U P PA A L LA MAR E S C I A L L A. Dodi ci belle patate cotte sotto la cenere si pelano e si pestano «aide in un mortaio colla carne calda e ben trita di una pollastra lessa, sale e un po' di pepe di Cajenna ; vi si aggiungono tre oncie di burro ben fresco, otto tuorli d' uovo e un mezzo bicchier di buona crema, e pestasi ancora sino a pasta l iscia, che ridotta in zugolini grossi una noce , al l' imminenza del pr anzo, gettasi in brodo bol lente, e sobbollitavi un dieci minuti versasi nella zuppiera, aggiuntovi un po'di consumato.