CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

io — Questi eccellenti zugolini si servono eziandio con ogni sorta di lattata, ed anche al magro, ma sopprimesi in tal caso i l pollame. ZUP PA A L LA ZUCCA ROMANA (potiVOTl ). Tagliate a dadi 24 oncie di bella zucca romana, si cocciono in casseruola con sale e due bicchieri d' acqua sino a lattata ; si colano alla scumaruola 5 si allungano in una pinta e mezza (due l i t r i) di br odo, e, scioltovi un pizzico di zucchero, si fan sobbollire un quarto d ' ora. Legato infine i l brodo con quattro tuorli d' uovo sbattuti con un' oncia di burro, servesi caldo. Zuppa rinfrescantissima. ZU P PA A L LA SAVER I O. Tre oncie di bella farina bianca, sei tuorli d' uovo , mi oncia di cacio parmigiano, un' oncia di burro fuso , un po' di prezzemolo tri to, si sbattono in tegame stillandovisi bel bello un bicchiere o più di brodo, finché ne riesca una pasta morbida e filante. ÀI punto di recare in tavola, poste a bollire i n terrina a parte due pinte ( 2 l i t ri 2[3 ) di buon consumato o brodo , vi si versa dentro per colatoio la pasta che, smaltita con cucchiaio di legno, cadrà nel brodo in forma di vermicelli 7 e, lasciata sobbollir chetament e un dieci minut i, servesi fumante. Abboccante e salutare.