CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

po ' d i crem a ^ vèrsasi tutt o nell a zuppier a su alcun e crost e d pane . Potaggi o soprammano . • MI NE S TRA D I ZUCCA R OMANA A L L A T T E. s Metti i n tegam e a dad i 2 4 onci e d i zucc a roman a (potiron ben gialla e mond a dell a pell e e dell a trippa , co n un po ' d burro , du e bicchier i d'acqua , du e pizzichi d i sal e e un'onci a di zuccher o e poc a noc e moscata , e , cott e chet o una mez ora , vèrsavi du e pint e (2 litri 2[3 ) d i buo n latt e e fa sobbollir e un' altr a mezz ' ora , e, a l punt o d i servire , aggiùntivi 6 tuorl i d'uov o sbattut i co n un po ' d i bur ro , vers a i l tutt o nel zuppier a su crostin i d i pan e a daducc i fritti a l burro . Z U P P A - G A L E RA ( bouille-abaisse ) A L P E S C E. • Quest o potaggi o provenzal e è que l che v ' h a d i squisit o i fatt o d i zuppa , se apprestat o con diligenz a e co n pesc e fre soprattutto . Dopo fritt e due minut i i n tegam e due cipoll e a fette , d sèdani e due carot e con due onci e d i buo n burro , gettav i dodic onci e d i merlango , co n altrettant o d i rondolin o ( grondin ) d'anguill a d i mare , e , dat o lor o due friggi sott o coperchio aggiùngivi due pint e d'acqua , u n pugnuo l d i cerfogli o e sale e fa bollir e a scrosci o tr e quart i d ' or a : col a quind i i l brod per tovagli a i n un a casseruol a , e , sobbollitov i dieci minut 24 cipollini e 1 2 tomatich e a fett e , od i n lo r vec e un po di conserv a pu r d i tomatiche , aggiùngivi ancor a du e bell e