CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

servila su di una buona lattata di patate, di lent icchie, o su di un intingolo di carote , oppur solo con salsa piccante. Ì B UE O MANZO ARROS TO ( rOCLSt-beef, volgarment e rosbif ) A L LA V I ENNE S E. Abbi un bel quarto di dorso di manzo col suo filetto gentile, e, spiccatine gli ossi, mettilo in una terrina con sale, prezzémolo, un bicchier di rum e un p o ' di noce moscata in polvere, a marinare 48 ore almeno. Infilzato quindi allo spiedo entro un pallone di carta imbut irrata, giralo per quattr' ore su brace ardente, ungendo tratto tratto i l pallone di grasso, e, scartocciatolo un quarto d ' ora prima del pranzo , tienlo tuttora al fuoco finché colorisi d ' un bel bronzo. Fr i t ti intanto d ' un bel colore 24 bei zugolini di fegato di pollame ( Vedi Farcirne di fegato di pollame ) e stesa sul piatto una buona lattata di patate , adagiavi sopra V arrosto, trafitto in bel i' ordine da 6 asticciuole d'argento portanti ciascuna quattro zugolini, e servilo fumante con buon sugo di manzo a parte, in cui si può stemprare un po di sènapa ed agro di l imone. Pezzo di bell'apparenza e sostanziale. - B UE O MANZO ARROS TO A L LA P I EMONT E S E. Un bel pezzo disossato di dorso di manzo col suo filetto, marinato 48 ore in terrina coperta con un bicchier di vin di Madera, altrettanta olio fine d' oliva, sale, un mezzo spicchio d'aglio t r i t o, e 12 oncie di tartufi neri mondi e tagliati a sfoglie, ravvolto quindi coi tartufi in grossa carta imbutirrata,