CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

di guseiuoli crostosi ( croquetles ) pur di palato di bue ( Vedi Croccanti di palato di bue ). • P A L A TI DI B UE A L LA SALSA DI TOMAT I C I I E. : • r Si preparano anche in questo caso al l' Italiana , colla sola differenza della salsa che sarà di tomatiche o pomi d' o r o, e la guernitura di patate fritte al burro d' un bel colore. P A L A TI DI B UE A CROS TA. Apprestati come al l' Italiana 9 si tagliano in pezzetti larghi un soldo, e bolliti alcuni minuti in qualche cucchiaio di salsa bechamelle, si travasano in un tegame o piatto d' argento, si spolveran di midolla di pane tritissima e di un po' di cacio parmigiano raspato, si bagnano di burro fuso, si tengono in forno caldo finche incrostati d' un bel i' oro si servono con , attorno , crostelli di pane fritti al burro. • CROCCANTI DI P A L A TO DI B U E. • • Palati di bue cotti al l' Italiana e lasciati freddare si tagliano a dadolini minuti , con tartufi o funghi cotti in proporzione. Raddensata quindi al fuoco una béchamelle grassa o magra (Vedi questa salsa) , si mescola colla carne e coi tartufi o funghi tagl iuzzat i, in egual dose , e, dopo due bog l i, rovesciata sur un pi at to, come sarà f r edda, riducesi in forma di croccanti come que 'di pol lame, e friggesi nel lo stess o modo.