CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

fra duc, un crostello di pane della stess a forma fritto al burro, allungane i l savore con mezzo bicchier di brodo e un po' di burro misto con mezzo cucchiaio di farina bianca, e , dopo due bog l i, tramestavi tre tuorli d' uovo sbattuti coir agro di un l imone, e , coperte di questa salsa le costol ine, servile fumanti* Vivanda d' un gusto perfetto, che ammette eziandio le erbe fine , i tar tuf i, i funghi tri t i. S i cucinano allo stess o modo le costoline di castralo, ecc. - COS TOL I NE S T U F A TE ( poelÓCS )* : Adagiate in tegame 12 belle costoline di vitello ben f o r- » • » t* i i n • * 1* r» • con tre oncie di lardo fuso, sei oncie di tartufi neri mondi e tritissimi, altrettante di funghi, sale e noce moscata, e ben chiuse con carta sotto i l coperchio, mettile su fornello dolce con brace sopra a cuocer cheto due ore • che saran frollissime. Spiegale allora in corona sur un piatto senza r i - vol tar le, digrassa i l fondo, allungalo con un cucchiaio di • brodo , e , dopo due b o g l i, con quanto un uovo di burro , e ben tramenato versalo sulle costoline. — Delizioso. Così pure si ammanniscono le costoline di por co, d'agnel lo, di castrato, e di grossa selvaggina. T E N E R UME , P UN TA DI P E T TO DI V I T E L LO A L LA M I L ANE S E. Col to a dovere in una casseruola un pezzo di tenerume di vitello con una pinta ( 1 litro 1[5) d'acqua e un po ' di sale, lascialo freddare, tagliandolo poi in fett e spess e un dito» Sciolte