CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

giarn e , è quell o dell a mensa , ov e s i risarciscon o le forze , s i regalan o gl i ospiti , si concilian o le ami – cizie , s i apron o i cuor i , s i trattan o gl i affari , e dove i l padron e d i cas a d à i l miglio r saggi o de l suo buo n gusto , de l beli' ordin e che i l circonda , e dell a stia magnificenza . Se s i continu a s u quest o piede , i n brev e sarà perdut a sin V idea dell a gran cucina . Conced o però ch e i cuoch i stess i hann o in gra n part e i l tort o de l discredit o i n cu i è ca – duta la lor o profession e : gent e meccanic a , i più , e material e , schiav a dell' uso , pe r cui tutt a Tart e sta ne l moltiplica r i piatt i senz a discerniment o , senza i dovut i contrasti , senz a pensier o dell e esi – genze dei varii palat i e stomachi , e che direst i uscit a tutt a dall a tavern a , tant o s a d ' unto , d i rifritt o e di.fortume ! I l cuoc o è , mi si a lecit o così espri – merm i « i l boi a o i l medic o dell a casa . Dalle su e vivand e n e deriv a la salut e o i l ma l esser e , e spess o anch e l a mort e ; ch e i l proverbi o plures occidit gula quam gladius , pi ù ne uccid e l a gol a che l a spada , è tant o applicabil e ai cattiv i quant o ai soverch i cibi. Un a cattiv a tavol a è più ch e non dices i de l tavolino da studi o un a lima sord a ch e rode co n succh i malign i i viscer i e n e alter a i tessut i e gl i accend e e finisce co n distruggerli . Ma a quest o mal e no n c ' è rimedi o se non ne l ritorno , come pe r ogn i sana riforma , a i ver i principi! dell' art e , e i n un a istituzion e ch e l i