CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

VI conserv i intatti , quali sarebber o buon e scuol e pr 4 tiche nell e cucin e de'grandi , ove solo , non piatendo la spes a , purché ne ridondi onor e all a casa , cuoco spiega r pu ò tutt o i l suo talent o e le p rar e part i de l mestiere . Gl i allievi di quest e c cine , come se ne trovan o ancor a alcun e in P rigi , s i distinguon o a colp o d ' occhi o non so per la lor o applicazion e al lavoro , e pe r l'inte ligenz a che ogn i disciplina ragionat a sviluppa , m ancor a pe l garb o che attingon o nell o studi o co tinuo dell a precision e e dell' eleganza , e per u somm a pulitezz a estern a che rassicur a pienamen su quell a dell e vivand e che escon o dall e lor man Gran qualità , dot e essenzialissim a quest a mon dezza ne l cuoco , senz a di cu i la massim a abil non serv e che a maggio r nause a de ' convita bastand o sol o i l dubbi o del menom o sucidum e della menom a negligenz a in proposit o a fare s maco e tor V appetit o , se non peggio . Pe r qu sta ragion e io vorre i le cucin e pulit e come u specchio , né so perchè una padron a di cas a la qua sgriderebb e agrament e la sua camerier a pe r a depost o i l suo cappell o o la sua vest e su di u sedi a punt o punt o polveros a , svist a che pu r c regges i con un colp o di scopett a od al pi ù bucat o , lasc i po i impunement e i l cuoc o allesti cibi i n utensil i sozz i ed ossidati , con lent o spess o anch e pront o avvelenament o deli a famig