CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

V1H due eziandi o , ma l i vogli a ben condizionat i e ri – storativ i , e variat i e di bel F apparenz a , che ne avrà lo stomac o più lieto e più seren o i l cervello , c più ferm a la salut e , e più alacr e i l corp o e più pront o lo spirit o allo studio , agl i affari , con immens o profitt o de ' suo i interess i e con queir aura felic e che second a quas i sempr e gl i uomin i allegr i e coraggios i e costanti . Tuttavi a quand o io consigli o che non si litighi tant o i l danar o col cuoc o , non intend o che que – sti ne abusi : io vogli o solo che i l cuoc o non sia imbarazzat o a compra r que l che V ha di megli o nel gener e che cerc a sull a piazz a ; ma egl i dee comprarl o al suo giust o prezzo , e ne più nè meno di que l che gl i fa d' uopo ; trarn e quindi i l mi – glior partito , non pianger e i l temp o press o i l for – nello o la pentol a , che così avrà , per esempio , un brod o miglior e senz a che gl i cost i più car o ; e combina r le sue minute , in modo che i l pranz o facci a buon a figura coll a mino r spes a possibil e in proporzion e ; al qua l fine quand o darà , ponia m cas o , una suprem a di pollam e , appresterà un altro leccum e con le cosc e e le ale -, egl i acconcierà qualch e piatt o di filetti di poll o , ogn i qua l volt a dar vuol e cogl i oss i e cogl i avanz i del medesim o un delicat o profum o al brodo . Ecc o i l modo onde il buo n cuoc o sa con vantaggi o e senz a disono r del suo padron e economizzare , potendos i far pie -