CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

Ma un error e massicci o in cu i incappan • cuoch i un po ' materiali , ma l interpretand o qu libertà dell ' art e , s i è d i vole r accordar e i l col grossolano , un a suprema, com e chiamasi perniciott i co n rape , ad esempio , o co n fagiu dov e sarebb e i l cas o d i un intingol o d i pisel di ima buon a lattat a d i patate , o d i un guazze di funghi . I pezz i d i carn e che no n merita n gli onor i d tavol e dilicat e sarann o i benvenut i sull e ordina stufat i ( hraisés) o d in qualch e intingolo ; le te di bue , d i castrato , d'agnell o ecc . sara n tollera a less o e spars e d i sals a piccant e forte : così le zamp e d i bu e ; ma sarebbe , com e abbia m da principio , oper a gettat a i l volern e far e regal o da banchetto . No n così gl i avanz i d i b di vitello , d i castrato , d i pollame , d i selvaggi di cu i o s i apprestan o ghiott e insalate , taglian in piccol e fett e ch e s i bagnan o po i d i oli o acet o con sal e semplicement e , o co n sals a ( rémoulade ) o co n sals a da insalat a all'italian ( Ved i ) o co n altr a simil e e maones e ; o s i f polpettin e ( croquettes ) tritandoli , ecc . o affettandol i minutissim o , involgendol i i n s piccante , o sol o i n brod o inacetit o e spessit o un po ' di farina , e rosolandol i a l burr o (Ved i roton, tocchett o d i bu e ), oppu r coprendol i sals a béchamelle J spolverandol i d i pa n raspat e colorandol i a l forno . Tutt e quest e vivand e m