CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

Si posson o fa r d i quest a past a elegant i e svariat i berlin cocendol a i n formell e o chiocciol e adattat e , be n unt e di burro , e l a past a medesim a s i pu ò tinger e d i verd e rosa , mescolandov i pistacch i pesti , verd e d i spinaci , con di rose , ecc . Fansen e pur e bellissim e focacci e d i mill e - . • FOCACCIA D I MILLE FOGLI ALLA REALE. (Disegno num. 24 ) • m Sei rotell e d i past a sfogliat a , largh e diec i dit a e spe mignolo , s i riducon o a form a d i gross i anelli , spiccando mezz o u n cerchi o larg o quattr o dit a , e , cott i u n po in forn o dolce , s i lascian o freddare . Po i , adagiat o i l sur u n piatto , s i cuopr e d i un a melat a d i albicocche , prav i i l secondo , quind i i l terzo , ecc. , fino a l sest o c sterà d i sopra , com e i l prim o d i sotto , asciutto . Fatt com e u n pozzo , co n u n coltell o affilat o ragguaglias i d e tutt o inverniciat o dentr o e fuor i d i gelatin a d i ribe s e dentr o d i ott o mel e i n quart i cott e a l burr o Ved i M burro ) co n pistacch i o frutt i confetti . Preparat a allor a i n un a casseruol a un a sultan a u n p larg a e d alt a ch e no n l a focacci a ( Ved i Sultana allo z filato ) , s e n e cuopr e quest a co n man o l eggè r e, e v i settan o sopr a e ne l be l mezz o un a piccol a coppa , e , a se i vasellin i d i cristallin a real e (Ved i Cristallin a reale , glace r Tramess o d i facil e esecuzion e e d i rara eleganz a e