CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

GENOVESE ALLA CREMA. ( Disegno num. 24 ) • Preparat i du e zoccol i rotond i d i past a da credenza , largh i 26 dit a l'uno , 1 2 F altr o e spess i un buo n dito , fa d i aver e un gross o pan e d i Savoi a biscott o a dovere , che , rott o i n pezz i disugual i a guis a d i macigni , vestira i d i cristallin a reale , verd e u n pezzo , tanè u n altr o e giallògnola u n terzo , ecc. , •e, tutt o be n secco , ne formera i com e un a roccia , incollandon e i pezz i co n zuccar o filante (Ved i Zuccaro filante al caffè) su l maggio r zoccol o d i past a d a credenz a ; e sull a rocci a assettat o lo zoccol o minor e , v i formera i sopr a pu r co n zuccar o filante una casucci a ch e costrurra i com e segu e : Ammannit e du e fald e d i past a genoves e ( Ved i quest a pasta ) spess e l a mano , com e sara n cotte , tagliav i l e quattr o facciat e ( Ved i pe r l e proporzion i i l disegno) , e, fatt e seccar e alquanto , e disegnatev i a lo r luog o co n cristallin a a l cioccolatt e l e port e e l e finestre, incollal e su l picco l zoccol o d i past a d a credenz a : taglian e altr i du e pezz i pe r formar e i l tetto , po i u n altr o pe l fumaiuol o : l a ruot a de l picco l mulin o è fatt a d i past a d a credenz a ; gl i arboscell i d i mandorlat o ( Ved i Albero di man– dorlato ). Quand o tutt o sarà i n punt o e a l procint o d i servire , pe r un buc o praticat o ne l tetto , emp i i l mulin o d i crem a sbattut a all a vainiglia , coprendon e anch e i l tett o perchè pai a colm o d i nev e , e co n imbut o d i cart a pien o dell a stess a crem a c u ò - prin e similment e i ram i degl i arbust i : spolverat a quind i l a rocci a d i zuccar o bianchissimo , sparg i anco r dell a stess a nev e gli angol i pi ù saglient i , coprend o infin e l a ruot a de l mulin o di u n vel o d i zuccar o filato. Pezz o elegant e e semplic e , d i cu i debb o l a prim a ide a a l