CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

signo r Ayres , capo-cuoc o a l servizi o d i S . M. , d i un talen e d i u n gust o impareggiabil i pe r la decorazion e de ' piatti - CREMA PASriCCIERA FRITTA. Una crem a com e l'antecedente , ma u n po ' più soda , vèrs su d i un a lastr a pulit a e imbutirr a ta, spianas i sottilissim a fredda , taglias i i n pezzett i che , ravvolt i in midoll a d i pane , int in uov o sbattut o , e rivestit i ancor a d i pan e , s i gettan istrutt o ( grass o da frigger e ) be n caldo , e , dop o du e fr e risvolti , s i servon o sfriggolanti . Tramess o delizioso , d i cu i s i può variar e a talent o i l profum Badis i ben e d i mescola r l e uov a all a crem a appen a cot tramenand o forte , e d i versa r quest a anco r bollent e sull a las che altriment i no n potrebbes i pi ù stenderla . PIRAMIDE D I PASTA GENOVESE ALLE MANDORLE. (Disegno num. 25) Trentase i onci e d i past a genoves e (Ved i quest a pasta) , aggi tev i se i onci e d i marzapan e pest o e se i chiar e d'uov o sbat a neve , s i stendon o su vari e tegghi e a fald e u n po ' s che , cott e alquant o crostos e , s i taglian o i n quadrell i lu quattr o dita , largh i u n dito . I qual i quadrelli , intris i qui in buo n latt e d i mandorl e e architettat i i n piramid e ( Ved disegn o ) su r u n zoccol o d i past a d a credenz a , s i cuopr poi d'un a buon a crem a sbattut a all a vainigli a ( Ved i ques crema) , oppur e a l caffè, a l cioccolatte , ecc. , e s i fìa