CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

due onci e d i marzapan i pesti , du e onci e d i zuccar o in polver la bucci a estern a d i un arancio , tritissima , tr e tuorl i d'uovo due onci e d i burr o fus o e tramest a be n ben e ; aggiùngivi tramestav i leggierment e le chiar e dell e uova ; ed empiuten e formell e , ch e terra i quind i tr e quart i d ' ora in forn o dolc serv i freddo . Leggierissim o e prelibato . • CREMA PASTICCIERA. • Tre onci e d i burr o fresco , 4 onci e d i farin a bianca , a trettant e d i zuccar o in polvere , sal e e un po ' di cannella , tramestat i insiem e i n un tegame , s i stempran o i n un a pi ( un litr o 1|5 ) d i crem a o d i latte , e s i fann o bollire , t menand o leggiermente , sin o ad un a cert a spessezza * S i lascia quind i freddare , con mescolarvi , fuor i de l fuoco , se i uov a fresch intier e be n diguazzate . Quest a crem a serv e a guernir e ogn i sort a d i pasticcieria e s i pu ò anch e farl a incrostir e ( gratiner ) su l piatto . FOCACCINI FARCITI ALLE MANDORLE. Dodic i onci e d i past a sfogliat a s i spianan o i n sotti l fald Si pestan o in mortai o se i onci e d i mandorl e dolci , d'avella o d i pistacchi , po i se i onçie insiem e d i zuccar o i n polver e sei d i burro , e tutt o be n impastat o co n tre uov a intier e stènde su mezz a la fald a di past a sfogliata , dell a quale , tint o prim a l'or intier o d i uov o sbattuto , ripiegas i sopr a Y altr a metà, e ne saldan o a dover e i lembi . Spalmat a quind i leggierment