CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

uov o la pasta , v i s i disegnan o sopr a co n incision i sin o a mezz a pell e i focaccini , e introdott a in forn o caldo , com e sarà cott a a dovere , velas i d i zuccar o i n polver e ch e strugges i tost o al forn o oppur e co n lastr a rovent e , e , lasciat a freddare , se ne taglian o i focaccin i e s i servon o su tovaglia . Quest i focaccin i posson o variars i in mill e guise , grossi , piccoli , co n ogn i sort a d i creme , frutti , gelatine , conserve , invetriati , velat i d i chiar a d" uov o e zuccaro , spolverat i d i mandorle , pistacchi , ecc. , triti , spars i d i uv a passa , ecc . PICCOLI TIMBALLI ALLA CREMA. Rivestit i d i past a sottilissim a , unt i però prim a d i burro , dodic i piccol i timball i rotondi , alt i un'onci a e mezza , largh i in proporzione , sbatt i insiem e du e onci e d i farin a bianca , quattr o uova , tr e onci e d i zuccar o , un po' di vainiglia , un' onci a d i burr o fus o ; aggiungiv i tre bicchier i di buon a crema , e diguazz a ancora , ed,empiutin e i timballi , dop o un'or a d i forn o dolce , servil i cald i o freddi . Eccellente . Si pu ò sopprimer e lo zuccar o e surrogarv i du e onci e d i buo n caci o parmigian o raspato . Si apprestan o all o stess o mod o gross i timball i o fiadoni ( flans). NEVE ALLA VAINIGLIA. Ben diguazzat i sin o a bianc a spum a i n un a terrin a dodic i tuorl i d ' uov o freschissimi , co n un bicchie r d i latt e spess o di 5