CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

mandorl e e u n bacce l d i vainigli a ridott o i n polvere , e b in tegam e a part e pe r diec i minut i se i onci e d i zucca pan e co n u n bicchie r d'acqua , ritir a i l tegam e da l fuoc sbattut e a nev e ferm a l e chiar e dell e uova , vèrsavi adagi zuccar o anco r cald o , sempr e sbattend o ; n e avra i un a dens a e morbid a ch e mescolera i co ' tuorli , tramenand o giermente . Abbi allor a i n pront o 2 4 cassettin e d i cart a bi che , pien e ciascun a sin o a i du e terz i d i quest a neve , ada T un a sull ' altr a i n un a sorbettier a capac e o d in un a cas latt a chius a ermeticamente , e terra i se i or e ne l ghiacci o con sale , pe r servirl e ciascun a co l su o pezz o gelat o dilicatiss Vi s i pu ò aggiunger e cedrat o confetto , marron i confetti , Eccellente . SCHIUME ( mousses ) A L CIOCCOLATTE. * Cott a un a rotell a d i past a d a credenz a larg a 12 dita collav i tutt ' attorn o maringh e intint e perciò pe r disott o i n car o filant e (cuit au cassé, Ved i Zuccaro filante). Post e i in u n tegam e su cener e cald a se i onci e d i buo n ciocco com e quest o sarà molle , vèrsavi qualch e cucchiai o d i la stemprand o co l cucchiai o sin o a d avern e un a past a mor lisci a : aggiùngivi quattr ' onci e d i zuccar o i n polver e e se i ch d'uov o freschissim e e sbattut e a neve , e , dop o qualch e l tramest ìo, un a pint a ancor a (u n litr o 1[ 5 ) d i crem a diguazzata , mescoland o tuttavia . Empin e infin e l a schiacc coprendol a po i d'un a sultan a (Ved i Sultana) d i zuccar o Bell o e d abboccante . Quest e schium e posson o fars i all a vainiglia , a l caffè ; qua l cas o a l cioccolatt e suppliscon o tuorl i d'uovo .