CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

91 • MAUìiNGHE ( tìtéHìigueS ) A I LAMPONI. • Mett i i n un a terrin a 1 2 onci e d i be i lampon i be n maturi , spolverat i d i tr e onci e d i zuccar o fine e bagnat i d i un bic - cbier e d i buo n maraschino , e, lasciat i macera r tr e quart i d'ora , méscivi leggierment e tr e quartucc i (u n litro ) d i fior d i latt e sbattuto . Vers a quind i crem a e lampon i i n un a sorbettier a pre – paral a (Vedi) , e , lasciat i gelar e un cinqu e ore , a l punt o di servire , empin e co n cucchiai o tant e maringh e ( gusciuol i d i chiar a d ' uov o e zuccar o cott i a l forn o ) , dispost e su l piatt o a capriccio . Boccon e delizioso . BISCOTTO GELATO. Com e avra i sbattut i in un a catinell a 12 tuorl i d'uov o fre – schissim i co n quattr * onci e d i zuccar o sopraffin e e un mezz o bacce l d i vainigli a tritissimo , sin o ad avern e un a past a mor – bida e bianchiccia , riduc i i n tegam e a part e a sciropp o dens o quattr ' onci e d i zuccar o in pan e co n un bicchie r d'acqua , sicché fili tra l e dita , e lascial o freddare . Diguazz a a nev e consistent e r le dodic i chiar e d ' uovo , e , mescolatov i adagi o i l sciroppo , vers a tutt o nell a past a suddetta , tramenand o fort e ; aggiùngivi ancor a un a mezz a pint a (2[ 5 d i litro ) d i crem a sbattut a (Vedi ) e tramest a leggiermente . Ci ò fatto , empiuten e a mezz o co n cucchiai o tant e cassettin e d i carta , e quest e collocat e 1' un a su l'altr a i n un a sorbettier a preparat a com e pe r l a bomb a ( Ved i Bomba o mandorlata ) co n molt o sal e e ghiacci o , e ben copert a d i coltri , lascial e gela r cinqu e ore , ritirandol e sol o al punt o d i recarl e i n tavola . Perfetto .