CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

COMPOSTA D I LAMPONI ( framboises) ALL' ITALIANA. Abbi 1 8 onci e d i be i lamponi , e , versatev i sopr a bolle se i onci e d i zuccar o cott o diec i minut i in u n bicchie r d'a lascial i freddar e , sgòccial i, e gettal i i n un a sorbettier a tre bicchier i d i buo n latt e d i mandorl e ( Ved i Latte di dorle) mist o co n du e bicchierin i d i buo n maraschin o e du di zuccar o i n polvere . L a sorbettier a sarà preparat a aff com e pe i sorbetti . Lasci a gela r l a tu a compost a alme n du e e servil a a l punt o preciso , ch e altriment i perd e tutt o i merit o , sdiacciandos i i lamponi . Perfett o e d elegantissimo . Se vuo i servir e quest a delizios a compost a pe r trame imbandiscil a i n u n pasticci o sfogliat o , o d i n tant i pastic simili , invetrial i all o zuccaro , oppur e i n u n croccant e i n b di lampon i ( Ved i Croccante in bocca di fragole ) , c una sultan a (velo ) d i zuccar o filat o (Ved i Sultana). Ai lampon i suppli r posson o fragol e o pesch e be n ma • • COMPOSTA D I LAMPONI A L MARASCHINO. • Mett i i n piccol a urn a d i vetr o 2 4 onci e d i be i lampon matur i co n se i onci e d i zuccar o i n polvere , qualch e basto di cannell a e tant o spirit o d i vin o raffinat o ch e soverchi • I T 1 1 * " copert o i l vas o d i pergamen a e tenut o a l sol e pe r tr e di , s quind i i n luog o fresco . I lampon i così preparat i s i servon nel compostier e (compotier) spruzzat i d i buo n marasch son o un a cos a dilicata .