CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

93 COMPOSTA D I RIBE S (llVa-Spino). Abbi 8 , 1 0 o 1 2 libbr e d i uva-spin a ross a o bianca , ch e sgranellat a pulitament e e sgranat o ancor a ogn i acin o ( schiz – zatine , cioè, fuor i delicatament e i vinacciuoli) , pesat a quind i pe r minuto , gettera i i n un padellon e da credenz a o megli o an - cora in un a casseruol a d i ferr o galvanizzat a e smaltat a , co n altrettant o pes o d i be l zuccar o in polvere , e tramestat o dol – cement e lascera i riposar e un'ora . Post a quind i l a casseruol a su fuoc o ardente , senz a punt o menarv i la mestola , s ì tost o che boll e e ch e i l gorgogli o Y ha tutt a coperta , ritirala , schium a e vers a incontanent e pe r setacci o d i crin e in un barattol i d i porcellan a ( compotiers ). Quest a compost a è lung a a farsi , ma ben riuscit a pag a a cent o dopp i la fatic a pe r la su a bell'ap – parenz a e trasparenz a e pe r la freschezz a ch e diffond e s u qualunqu e piatt o se n'orna . Conservas i pe r ann i ed anni , e la su a preparazione , dall a lentezz a i n fuor i dell o sgranamento , non present a altr a difficoltà, sicché le signor e posson o farn e la lo r provvist a in campagna , consecrandov i qualch e mattino . • GELATINA D I RIBE S A I LAMPONI. 1 • Spremut e pe r tovagli a alcun e libbr e d i uva-spin a co n qual – che lampon e in un a casseruol a com e sopra , pesan e i l sug o , e aggiuntov i altrettant o zuccaro , fa bollir e su fuoc o ardent e un minut o a l più , schiuma , pass a pe r setacci o d i crine , e vers a subit o in barattol i d i porcellan a ; che altriment i la ge - latin a rappiglias i tosto , e no n pu ò pi ù travasars i ch e a pezzi , perdend o così part e de l su o dilicat o profumo . •