CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

XI giat e cald e son o eccellent i pe l vitt o ordinari o , spess o miglior i d i quell e preparat e a gra n costo . Qualunqu e sort a d i carn e lessa , stufat a ed anch e arrostit a pu ò esser e panat a e rosolat a all a brace , e servit a co n qualch e piccol a sals a fort e piccant e (ravigote ), e ne risultan o piatt i eccellenti , miglior i senz a lin e ch e no n sarebber o le stess e carn i ri * scaldate . No n gi à che no n s i poss a riscaldarn e alcun a co n qualch e successo ; ma , senz a un occhi o e un tatt o particolare , no n se ne ottie n pi ù ch e un rifrittum e stomachevole , un a stopp a bisunta , scipit a e indigesta . Megli o senz a paragon e man – giar quest e carn i fredde , ch e spess o ancor a ne riescon o pi ù tener e e pi ù dilicate . I riliev i d i pesc e posson o anch'ess i e co n egua l pro ' imbandirs i in insalata , a crosta , i n pasticci , in polpette , gusciuoli , ecc. , co i process i già prim a d' or a indicat i o simili . Le sals e fort i (ravigotes), le piccanti , le olandes i e le bianch e s' adattan o ad ogn i generazion e d i pesc i d i mar e o d ' acqu a dolc e , cott i sull a brac e , less i o fritti . • Chi no n sa po i ch e i legum i s i acconciano , e tengo n vec e F un dell ' altr o in mill e guis e ? Ch e cott i i n un mod o servon o ancor a di fond o pe r un ' altr a vivand a ; ch e less i friggonsi , ravvolgons i in salse , fansen e frittelle , zugoli , torte , lattat e ; che s' accomodan o d i ogn i sort a d i condiment o , de l burro , de l lardo , de l grasso , dell'oli o ; che , buon i alla crem a , i l son o ancor a a l semplic e latt e ?