CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

ALBICOCCHE A L RIS O A MODI MARINGHE ( tllérììigues ). Sei onci e d i ris o sobbollit o lentament e finché s i disfacci in un a mezz a pint a di buo n latt e co n tr e onci e d i zuccar un po'd i sal e e un a fogli a d i lauro , od un ramice l d i pes distendons i su r un piatt o i n coron a ; v i s i versan o i n mez 56 albicocch e snocciolat e e fritt e u n istant e su viv a fiam con se i onci e d i zuccar o e un pezzett o d i burr o ; e , coper ogn i cos a d i quattr o chiar e d' uov o sbattut e a nev e co n quant o zuccar o fine , e spolverat a ancor a quest a nev e d stess o zuccaro , cuoces i i n forn o mediocrement e cald o pe r quart i d'ora , finché tingas i d'u n beli ' oro . Le susin e (prune) , le pesch e si preparan o all o stess o mo • POLPETTINE (croccant i ) D I RIS O ALLE ALBICOCCHE. Gett a i n tegam e quattr ' onci e d i ris o be n mond o e peria con un quartucci o d i buo n latte , quattr ' onci e d i burr o e u pietr a d i sale , a sobbolli r lentament e finché i l ris o si a str cott o , aggiungendov i u n po ' di latte , se tropp o spessisc e ritiratol o da l fuoco , mescolav i du e onci e di buo n burr o sbattu con tr e uov a intiere , e lascial o freddare . Abbi allor a dodi bell e albicocch e be n mature , che , spartit e i n du e e disossa ravvolgera i pezz o pe r pezz o ne l riso , quind i i n midoll a pan e , po i i n uov a sbattut e e ancor a i n midoll a d i pane gettat e i n istrutt o (grass o d a friggere ) be n cald o su fiam viva , friggerai , scotendol e tratt o tratt o sinché sien o d'u n be oro ; sgoccierai , spargera i d i zuccar o fine , e servira i sfrig lant i su tovagliuol o piegat o co n arte .