CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

ALBICOCCHE A L RISO . Quattr'onci e d i ris o stracott e com e sopra , ma pi ù liquide , si stendon o su r un piatto . Bollit e intant o adagi o diec i minut i in tegam e 2 4 albicocch e be n matur e co n se i onci e d i zuccar o e u n bicchie r d ' acqua , s i assettan o su l riso , s' infornan o a calo r dolce , e , dop o altr i diec i minuti , s i servon o cald e o fredde . Bocco n ghiott o verament e e delicato . CRISTALLINA ( gldCC ) REALE. • * * Mett i i n un a terrin a se i onci e d i zuccar o bianchissim o i n polver e e un a chiar a d ' uov o d i tutt a freschezza , ch e sbattera i fort e co n cucchiai o à* argent o , aggiungend o a poc o a poc o altra chiar a d'uovo , sinché t u n abbi a un a past a consistente ; stillav i ancor a qualch e gocci a d i limon e e sbatt i perchè la nev e imbianch i affatto , spargendov i a pizzich i un quart o d' onci a d i gomm a arabic a in polver e sciolt a i n poc ' acqua . Quest a past a servirà ad invetriar e ogn i sort a di pasticcieria , frutt i e zuccherini . Se ne foggia n pur e d i bellissim e e svarian e decorazioni , tingendol a d i color i leggieri , com e carmino , verd e di spinaci , indaco . Fansen e vasi , canestri , coppe , tempietti , balaustr i da cinger e i tramessi . Il mod o d i servirsen e è semplicissimo . Pe r lavorarne , ad esempio , Canestrin i da guernitura , unges i u n uov o d i burr o e cer a insiem e liquefatt i ; empiut o po i mezz o d i cristallin a , preparat a com e sopra , un cartocci o d i carta , se n e tagli a l a punta , e i l vermicell o d i past a ch e n e esc e conduces i accor - tament e a ret e attorn o a mezz o ì uovo . Secc a po i quest a ret e