CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

XII Hann o , è vero , un a cattiv a riputazion e ricot ma ciò dees i generalment e all'essers i prim a lascia fermentar e o stantir e \ ali ' unt o ch e v i soverc o se ne separa , ed al riars o che no n si sa da m evitar e ricocendoli , e soprattutt o a l volerl i ria sull a tavol a nell a stess a foggia . M a ben serb corrett i dell ' unt o e no n bruciati , e diversamen e acconciament e apprestati , son o sem e fecond piatt i un più dell'altr o squisiti , e ifarinos i in ispec cott i comunqu e s i converton o tutt i indistintamen in buon e tort e o lattat e da guernirn e ogn i viva di carne . Prim a però d i farn e us o bisogn a con scern e be n T indol e e la condizion e ; perocché fresc richiedon o un a be n divers a cottur a da secch si arrendon o pi ù facilment e a cert e preparazio com e anch e la divers a provenienza , la varietà ne stess a specie , la vari a pastosità e maturezz a ne vari grandement e la bontà. Magr i però e dur i voglion esser e assolutament e rigettati , ch e no n c' è v per forz a d i fuoc o e d i condiment o d i cangiarn cattiv a pasta , e no n se ne fa null a di buon o an in lattata . Nell e uova , che di r si potrebbero,pe r l'immen lor uso , i l tesor o dell a cucina , i l cuoc o può rament e scapricciars i , ch e s' affann o co n manier a di legumi , in ogn i guis a di lattat e ; servo di guernitur a fritt e o affogate ; e fansen e fri saporitissim e e nutritiv e con ogn i speci e di legu erbar i o frutti .