CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

XÏV caffè, ecc . , e qualunqu e vegetal e aromatic o s ducon o i n pezz i minut i perchè abbandonin o facilment e i l lor o aroma . Dell e scorz e odorat frutti , com e de ' cedrat i , aranci , cedr i , limo bergamott i ( bigarrades ) , intendes i semp sotti l bucci a esterna , i l rest o essend o d'u n a lazzo , astringent e e spiacevolissimo . I sugh frutt i ha n da esser e filtrati , ed i pi ù acid i un più carich i d i coll a , pe r l a stess a ragion e richieggon o pi ù coll a gl i spiriti . In somm a l e du e o tr e ricett e da me dat gelatin e giovan o a farn e cent o e cent o svariatiss Lo stess o dicas i dell e crem e a i frutti , i n c può sostituir e a l latt e altrettant ' acqu a con qua po' d i fio r d i latte , se hassen e in pronto , od a senza , rappigliandos i sempr e la mistur a al ghia Siffatt e crem e no n cedon o all e altr e d i bontà I sorbett i s i compongon o d i tutt o ciò ch e ha grat o profumo . L a preparazion e d i ess i è a tneccanic a e senz a difficoltà , purché i sciropp i le crem e che v i entran o no n sien o tropp o gra magr i ; ch e , soverchiandov i lo zuccar o , i l fre dell a sorbettier a no n bast a a gelarli , e , scar giandov i quest a droga , no n gelan o i n massa gelav i l'acqu a a pezzi , e riescon o un o sgorbi lavaceci . U n po ' di pratic a sa la giust a misur a evita r tal i inconvenienti . Non così la pasticceri a ch e richied e co n mo destrezz a un a lung a pratic a , talché m i libr o