CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

XV pasticceri a scritt o coscienziatament e può dirs i scritt o sol o pe r gl i uomin i de l mestier e ; laddov e un libr o di cucin a s'indirizz a a tutt o i l mondo . Tuttavi a le poch e ricett e ch e io do in proposit o son o facilis – sime ad eseguirs i anch e dall e person e novell e in quest ' arte . Io invit o però i giovan i cuoch i ad in – ternars i ed esercitars i nell a medesima , siccom e quell a da cu i ridond a tant a eleganz a ad un pranzo . Ol – treché un buo n pasticcier e diverrà, quand o i l voglia , un buo n cuoc o ; ma no n sempr e un buo n cuoc o un buo n pasticciere . Sent o spess o ripeter e non esse r punt o necessari e le decorazion i a i piatt i ed all e mens e ; io le dirò anz i indispensabil i all a riputa – zion e de l cuoc o ; no n già eh' ess e infondan o miglio r sapor e all e vivand e ; ma dilettal i Y occhi o e conciliai ! favore , com e un abit o be n fatt o no n ri – parerà megli o l a persona , sarà fors'anch e pi ù in – comod o , ma dà grazi a e credit o a ch i lo porta . Con quest e ide e general i io sper o d i parar e a qualch e inesattezz a de l mi o lavoro , ch e io no n di – sconosc o i l prim o , e ch e vorre i be n corrett a da qualch e mi o confratello . M i scuserà tuttavi a la dif – ficoltà dell a nuov a strad a in cu i m i son o mess o , perchè la nuov a cucin a aspett a ancor a il suo Colombo . -