CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

DEL RISO . È quest o un o de'miglior i gran i ch e si apprestin o in cucina , e porges i a cent o piatt i eccellenti , ad uso d i zupp a in ispecie . Servon o a tal e uop o du e speci e be n distinte . I l ris o dell e Caroline , trasparente , me n glutinos o e pi ù restìo a l calor e , ond e vuo l esser e cott o un ' ora almeno , senz a ch e no n e mangiabil e ; ne stempras i perciò l a su a part e farinos a , n è intorbidas i i l brod o i n cu i cuoce . Laddov e i l ris o de l Pie – monte , pi ù ricc o d i part i sapid e e nutritive , s i disfà d i legger i e ting e e leg a Y acqu a in cu i bolle , ond ' è impossibil e ottene r con ess o un a zupp a a l brod o chiaro . Ma i suo i vantagg i com – pensan o abbondantement e quest o , se pu r è , difett o , oltr e eh ' ess o è po i me n car o su i nostr i mercati . Naturalment e c i vuo l pi ù riguard o a cuocerlo ; perchè, tropp o cotto , perd e i l suo arom a e prend e un gust o com e d i coll a ; i O o 1 5 minut i bastan o pe r l a su a cottura , e vuo l esser e tost o servito . Così usan o d i far e i Lombardi , e no n ne son o ma i ristucchi . No n occorr e inculca r d i cerner e i l ris o prim a d i gettarl o nell a pentol a ; tutt i sann o ch e facilment e co l ris o s i mischian o pie - truzz e e talo r bacherozzol i e sem i stran i ; ma no n tutt i co – noscon o Y importanz a d i be n tergerl o dall a polver e e da l sit o T f 1 Mit