CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

che ess o pu ò ave r contratto . Lavis i duuque , a l pun cuocerl o 5 i l ris o in acqu a pur a un a ed anch e du e volt frett a però perchè no n v i s'ammolli , massim e i l ris o nostra ZUPPA ALLA VENEZIANA. Com e avra i fritt i i n tegam e du e o tr e minut i su ardent e 12 onci e d i be i pisellin i co n du e d i burro , spa sopr a un ' onci a d i farin a bianca , e , dop o fritt o ancor istant e , aggiùngivi du e pint e d i buo n brod o o consumat o fa sobbollir e un a mezz ' ora . Gettav i quind i quattr o serq dozzin e d i datter i d i mare , oppu r d i ostrich e sgusciat e monde , coli ' acqu a loro , e , dop o u n borbottìo d i cin minuti , sbattut i intant o i n un a grand e scodell a se i d' uov o co n du e onci e d i buo n burr o fresco , e be n mesc con u n buo n cucchiai o de l brod o suddett o , vers a tutt zupp a tramenando , e serv i subit o fumante , coli'aggiunt vuoi , d i qualch e fett a d i pan e fritt a a l burro . Zupp a bizzarra , ma d i un gust o sopraffine . ZUPPA A L RIS O MISTO ALLA MILANESE. Mett i i n tegam e 12 onci e d i fagiuol i bianch i con un p di salvi a e basilic o tritissim i e du e onci e d i burro , e , chet o un diec i minuti , allungal i co n du e pint e d i bro tizzand o i l fuoc o finché levin o un gra n bollor e pe r mezz gettav i allor a 18 onci e d i be l ris o , e , sobbollit o anco 15 minuti , serv i subit o ch e i l ris o crocch i tuttavi a s dente . Si pu ò anch e prepararl o ai cavol i tagliuzzat i e fritt i