CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

Mett i in tegam e 12 onci e d i fagiuol i bianch i co n u poll a tritissim a e un a pint a (1 litr o 1[5 ) d i brodo , e bollit o un tr e quart i d ' ora 5 gettav i 12 onci e d i pise sciand o tuttavi a bollir e finché i legum i sie n teneri . Un a ora prim a d i servire , aggiùngivi 12 onci e d i bell e lasag fa borbotta r chet o , stemprandov i infin e du e onci e d e un po ' di caci o parmigian o raspato . Sèrvesi quest a zupp a spess a co n consumal o a parte . Eccellent e zupp a d i famiglia . • ZUPPA ALLA BORGHESE. • Mett i in tegam e 18 onci e di gross i pisell i co n tr e di lardo , o , se pi ù ti piace , d i burro , benché i l lard o meglio , e , fritt i un diec i minut i su fuoc o ardente , aggiù due pint e (2 litr i 2[3 ) d i brod o e un a cipoll a intier a u bruciacchiat a sull a brace , e lasci a bollir e finché i pisell teneri , i quali , sgocciati , spremera i quind i pe r istamign brod o stess o ov e ha n cotto , lasciandol i sobbollir e du ancora . Abbi allor a in u n altr o tegam e un ' onci a d i con un bicchie r d i latt e e sal e i n proporzione , e , bolle , gettav i du e onci e di bell a farin a bianc a tramenand finché t u n'abbi a un a past a un po'densa , che , lasciat a * dar e alquant o , allunghera i co n du e uova . A l punt o servir e . rimett i in bollor e l a zuppa , còlavi dentr o pe r is maruola- , premendov i sopr a co n cucchiai o d i legno , la e , dop o diec i minuti , serv i fumante . L a leggerezz a e licatezz a dell a past a rend e quest a zupp a perfetta .