CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

ran e be o grasse , friggend o tuttavi a sin o ad un be l colo Aggiung i allor a du e pint e ( 2 litr i 2[ 3 ) d i brod o , se i di ris o , e , quand o tutt o è be n cott o , disoss a l e ran stan e l e carn i , staccial e ; n e avra i com e un a lattat a mescolera i se i onci e d i sals a d i tomatiche (pom i d' am tingerl a d i un be l rosso , e , versat a ne l brodo , la far bollir e ancor a un istante . A l punt o po i d i recar e i n sciogl i nell a zuppa , tramenando , cinqu e ross i d'uov o ben e con u n bicchie r d i buon a crema , e servil a co n entr o pan e rosolate , o , megli o ancora , co n zugolin i d i past da zupp a ( Ved i Pasta reale da zuppa ). E quest a un a dell e miglior i zupp e ch e siam i riusci comporre . • DELLE PASTE. • • - Le past e d'Itali a son o eccellent i davvero , quell e di Ge in ispeci e , fors e perchè preparat e co n maggio r cur a e mig farin e pe r cu i riescon o pi ù fine e pi ù saporit e eziand quell e d i Napoli , e no n s i disfanno , cocendo , com e di Francia . Dondechè tuttavi a provengano , voglio n esse r c al ver o lo r punto , d i qu a da l qual e riesco n tigli e e te senton o l a farina ; d i l à , glutinos e , collos e e nauseanti • ZUPPE D I MACCHERONI , LASAGNE , VERMICELLI, SEMOLA , eCC. • In un a pint a (I litr o d[5 ) d i brod o bollent e gett a ott di maccheron i o d i lasagne , rotti , e , sobbollit i tr e