CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

9 colla . S i pu ò anch e aggiungerv i sals a spagnuola , bèchamelle o vellutato , oppu r servir e l e carotin e così acconci e co l savor e dell e carn i a cu i destinans i pe r guernizione . Not a ben e ch e i l poc o zuccher o da me adoprat o in divers e ricett e no n è gi à pe r inzuccherar e , ma s ì pe r corregger e l'asprign o od i l flatulento di cert i cibi ; ch e de l rest o io r i - prov o i l miscugli o d i zuccher o coll e sostanz e animal i ed in gener e eziandi o co'legumi , poch i eccettuati . SALSA DE L MAGGIORDOMO ( MctltTC d'Hôtel ) FREDDA. Due onci e d i burr o fresco , i l sug o di un limone , sale , noc e moscat a e prezzémolo tritissim o co n misura , supplit o quest ' ultim o o mist o co n serpentari a ( estragon ) , agli o e scalogni , fann o un savor e piccantissim o pe r carn i cott e a gratell a od arrosto . • SALSA DE L MAGGIORDOMO ( Maître et Hôtel ) CALDA. • • In du e bicchier i d i consumat o o sug o ridott i a sciropp o si gettan o du e alic i tritissime , e , dop o du e sobbogli , du e onci e di burro , un cucchiai o d i prezzémolo o d'erb e fine e i l sug o di un limone , e tramenas i sin o a buòna lega , senz a bollitura . Sals a eccellent e pe r quas i tutt e l e sostanz e animali , so – prattutt o pe r le carn i cott e a gratell a e lesse . •