CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

SALSA ALLA SARDA PE R PESCE. A du e bicchier i d i vi n bianc o ridott i su l fuoc o a coll a ag - giung i mescoland o quattr ' onci e d i burr o e un a mezz ' onci a d i farina , po i un po ' di sale , e u n pìzzico d i gross o pep e frant o 9' • •it e du e bicchier i d i consumat o o brod o , e , ripost o s u viv a brac e , agit a sempr e finché lev i i l bollor e ; gettav i allor a , lung i da l fuoc o , tr e tuorl i d ' uov o sbattut i co l sug o d i un limon e , quind i un ' onci a d i burr o , tramenand o forte , e fi– nalment e u n pìzzico d i fogli e d i prezzémolo pigial e a mano . Sals a eccellent e pe l pesc e d i mar e ed anch e pe l pollame . SALSA ALL' ITALIANA. A quattr ' onci e d i fungh i tritissim i fritt i un istant e in tegam e con un' onci a d i burr o aggiung i un bicchie r d i vi n d i Marsal a e lasci a consuma r su l fuoc o sin o a coll a ; aggiung i ancor a qualch e cucchiai o d i sals a spagnuol a e u n po ' d i brodo , e , dop o qualch e borbottìo , i l sug o d i un limone . N e avra i un savor e squisit o pe r carn e arrostit a comunqu e o fritta . i r n • GELATINA D I RIBE S {UVCl SpiflO) PE R SALSE. Dodic i onci e d i uv a spin a ross a sgranat a e soppest a co n onci e 8 d i zuccher o i n polver e s i pongon o su l fuoc o in tegam e di porcellan a o simile , e , tost o ch e leva n la schium a e i l gor - gogli o le copre , s i passan o pe r setacci o d i crin e pulito , e si