CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

serban o a l fresco . Ne riescir a un a gelatin a agrett a e leg che s'aff a benissim o coll e costolin e a gratell a 3 co l poll arrost o o fritto , co n l a selvaggin a arrost o , ed anch e lacch e d i castrato , benché regn i un pregiudizi o contrario . occorr e dir e ch e questa , com e osm i altr a gelatina , vuo l es servit a fredda . Delicatissim a a l palat o e rinfrescantissima . • • INTINGOLO D I FUNGHI PE R GUERNITURE. • A 1 2 onci e d i fungh i be n forbiti , co n sal e e du e onci burro , s i aggiungono , dop o du e frigg i su fuoc o ardente , bicchier i d i sug o o d i brod o ridott o a l quarto , e , dop o bogli , tr e tuorl i d'uovo , tramenand o , s@nz ' altr o bollore , a past a densa . Dic e anch e ben e insiem e un po'd i prezzém o d'aglio . • SALSA ALLA SERPENTARI A. • - Ad un sug o acid o all a serpentari a (Vedi ) aggiung i un b cucchiai o d i vellutato , u n pizzic o d i serpentari a ancor a alic i , tritissimi , e fa sobbollir e un istante . Conf a benissim o pe r ogn i sort a d i carne , soprattutt gratell a od arrosto . t5