CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

I ll DELL' ESTATE L' Estate è la più ingrata, la peggiore stagione pél cu e il minor disagio ancora per esso è quello del caldo e aggiunto a quel de' fornelli e del camino , e la molestia mosche e degV insetti d' ogni maniera che insidiano alle dalla canova sino alla mensa. I grandi calori non permettono lasciar intenerirsi le carni sotto la pelle, volgendole to corruzione. Mancano le dilicate ortaglie di primavera, il pol– lame è già grosso, e tuttavia magro e stecchito ; il pesce giunge più in cucina con quella freschezza che ne fa tutto dilicato, e senza di cui dà tosto nel fracido ; non t) ' è selvaggina, perchè non è ancora, e per buone ragioni, bandi la caccia, e , seppure si hanno già frutti, sono scarsi tutt