CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

vin d i Marsal a o vi n bianc o secco , e , dop o u n bollor 10 minut i 3 aggiùntivi du e cucchia i d i vellutat o e sobbollit altri 1 0 mi nu t i , vèrsavi tramenand o quattr o ross i d'uov o sbattut i co n u n po ' d i serpentari a trit a e quant o u n uo burro , e lasci a freddare . Guernizion e elegant e e d appetitos a pe r carn i d a macell pollam e less o e pe r braciuol e d i vitello e d i bue . • SUGO ALLA SERPENTARIA ( à VeStVagOïl ) SENZ' ACIDO. In u n quartucci o (1 [3 d i litro) d i buo n sug o o consum bollent e gett a un a manat a d i vett e d i serpentari a , e , ch il tegam e ermeticamente , dop o u n nuov o bollor e d i du e minu e u n ripos o d i 1 5 o 2 0 minut i , cola pe r tovaglia . N e un sug o chiarissim o e d eccellent e pe r ogn i sort a d i ca r pesc i e selvaggina . • SUGO ALLA SERPENTARIA ACIDO. Metti i n tegam e co n un a manat a d i serpentari a du e chier i d i buo n acet o natural e ( ch e sofisticat o guast a tutt o si tradisc e perdend o 1' acid o a l bollire (1 ) ) , e ridott o su l fuo - • (1 ) V aceto è uno de principali e pia preziosi ingredie cucina , ma non ammette mediocrità ; e mette stup in un paese cosi ricco di buoni vini , sia quasi trovare buon aceto. N* è causa senza dubbio la mali bricazione. Ne darò io guanto prima una ricetta imm