CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

15 m a sciroppo , allungal o co n du e bicchier i d i buo n sugo , spol – verandov i u n pizzico d i pep e d i Gajenna . F a quind i sobbollir e ancor a du e minut i e filtra pe r tovaglia . Quest o sug o no n ha Y egual e pe r l e carn i lesse , pe l pol– lame i n ispeci e 3 pe r l e quagli e e l e pernici . • CETRIUOLI ALL ' ACETO. • Son o i cetriuol i un a speci e d i zucc a ottim a a serbars i nel F acet o a d us o d i hors d'oeuvre e soprattutt o pe r l e sals e pi c – cant i , epperciò utilissim a i n cucina . Ecco i l mod o d i prepararl i all 'aceto ; Mozza l a test a e l a cod a a d ott o libbr e (d a 1 2 oncie ) d i cetriuol i be n verd i e colti d i fresc o , ravvolgili i n un a tovagli a grossolan a co n du e pugn i d i gross o sale , e dimenal i fort e s u e gi ù finché s e n e levi l a pellicola ch e l i cuopre . Sarann o allora d i u n verd e pi ù vivo assa i d i prima . Lasciali se i or e ancor a collo stess o sal e pe r farn e gemer e tutt a l'acqu a ver – dognol a ch e contengono . Gett a vi a quest ' acqua , ven a su i cetriuol i prosciugat i un a pint a ( 1 litr o 1 [3 ) d i buo n acet o bollente , cuòprine i l vaso co n tel a e lasciali macera r altr e 24 ' ore . Ritiran e Y aceto , e , fattol o ribollire, gettal o un ' altr a volt a sui cetriuoli , lasciandol i po i macera r com e prima . Versat i quest i in fine coli'acet o i n un a catinell a (utensil e d'uffizi o d i ram e no n istagnat o ) , ponli s u fuoc o ardent e , agitandol i d i continuo . I cetriuol i avvivera n tost o i l lo r verde , e t u leval i i n que l punt o dal fuoc o e lasciali raffreddare . Scòlane Y acet o ch e n e contie n 1' umid o ch e l i guasterebb e ; méttili i n vas i mezzan i co n acet o forte , u n po ' d ' agli o , serpentari a e sale , e , stillatov i sopr a un po ' d ' olio , chiud i i vas i co n pergamena .