CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

FUNGHI CONSERVATI PE R COMPOSTA. Onci e 5 2 d i be i fungh i be n forbiti s i gettan o i n ac bollente , e , sobbollit i u n dieci minut i , s i sgocciano . S i me ton o intant o i n altr o tegam e du e spicch i d ' aglio , u n pugnuo di serpentari a e d i prezzémolo, un a foglia d i lauro , co n sa e pep e e du e bicchier i d'oli o fine , a frigger e u n istant e si aggiungon o i fungh i less i e s i friggon o 1 0 minut i s u fuo ardent e ritirandol i po i prim a ch e s i colorin o , e separando le erbe . Fredd i infin e s i ripongon o i n alberelli , intrisi i n buo acet o natural e e copert i d i pergamena . I fungh i così preparat i riescon o eccellent i pe r hors d'oeu (accessori ) e d anch e pe r sals e piccant i , e son o d i u n g disimpegn o pe r l ' inverno . - ' • CONSERVA D I TOMATICHE (Pom i d amore) . Prend i tomatich e quant o vuo i , dell e qual i preparat e alla villerecci a (Ved i Salsa di tomatiche alla villereccia ) , e empira i bottigli e d a chiuders i ermeticament e co n turacciol o sover o legat o co n ispag o i n croce . Poni l e bottigli e così chiu in un a pentol a co n fieno frammezz o perchè no n s i rompan ed acqu a sin o a pien o il vaso , e , quest o coperto , fallo borbotta su fuoc o dolce , e a d un a temperatur a no n maggior e d i grad i centesimali , perchè i l tropp o vapor e no n facci a salta le bottiglie . Venti minut i bastan o a farn e sfiata r tutt a Y ar che contengono . Ritira allor a l a pentol a da l fuoco , e , com l'acqu a sarà fredd a , ritiran e l e bottigli e , asciugal e , incatra man e gl i zaffi, e serbal e a l fresco . — S i conservan o così i n definitament e l e compost e d'ogn i sort a , i sugh i d i frutti , melate , ecc .