CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

COSTA DI BU E A l COCOMERI. Taglia un a bell a cost a d i bue poc o grass a e spess a un'onci ( due dit a ) e , dop o soffritt a dolcement e i n un tegam e c sei onci e d i lard o a dadolini , sal e e alcun i gran i d i pep e aggiùntivi un a carota , u n ram o d i salvia e un a mezz a pint di brod o od acqu a , lascial a grillar tuttavi a tr e o quattr ' or Abtii allor a 8 cocomer i mezzani , e, pelati , spaccat i pe r lung in du e e smidollati , gettal i 10 minut i i n acqu a bollen sgoccial i , ponli i n un tegam e co n un ' onci a d i burr o e savo r be n digrassat o dell a costa , a soffrigger e sin o a tenerezz e , stes i su l piatto , assettav i sopr a i l bue . Appetitos o e sanissimo . BUE SALATO. Abbi u n be l pezz o nervos o d i lacca , d i collo o d i spall di bue , de l pes o d i 6 ad 8 libbr e ( d i 12 oncie). e , am maccaten e alquant o le carn i e fregat e co n un ' onci a d i sa i nit mist o co n 12 d i sa i comun e i n polver e , e qualch e arom a se piace , serbal e i n u n vas o d i terr a sott o grave pes o pe r spazi o d i 15 o 20 giorn i almeno , rivoltandol e spesso . A l prefisso , gettat o i l pezz o d i bu e i n un a pentol a co n tre pin d'acqu a a sobbollir e tr e ore , e, lasciat o freddare , servesipe hors d'oeuvre ( accessori o ) oppur e alla gelatina . Le lingu e s i posson o apprestar e nell a stess a guisa . Se O l i i f vuol dar e eziandi o un gust o d i fum o all e carni , su l far e quell e d i Amburgo , s i sospendon o entr o l a cann a d i un c mino , ov e si ardera n tratt o tratt o ramagg i verd i tuttavi a arbust i odorosi , com e l auro , t imo , mortella , ecc . 7 7 7 J