CHAPUSOT - Cucina sana - Estate
Gross o pezz o d i beli' apparenza , e appetitosissimo , da servir e anch e co n sals a fort e (rémolade). • • BUE w T o c c HETT o (en miroton). • Trincia i n fett e sottili bu e less o d'u n giorn o e serbal e su piatt o d'argent o o d i terra . Fritt a quind i lentament e i n tegam a part e un a cipolla tritissim a co n un ' onci a d i burr o finché si a d ' un be l bruno , aggiùngivi qualch e cetriuolo , due alici e un po ' d i prezzémolo t r i to , e , dop o due friggi, due bicchier i d i brod o e altrettant o vi n bianc o e un po ' d i sale . F a bollir tutt o un dieci minut i , e , inaffiaton e i l bue , caccial o i n forn o cai - dett o o ponl o su fornell o dolc e a sobbolli r 3j 4 d ' ora , e serv i fumante . INSALATA DI BUE . Sfalda i n fett e sottilissim e e d i bell a form a de l bue - less o il d ì pr ima , e , dispost e co n garb o su l piatt o y a l punt o d i servire , bagnal e d ' un a buon a sals a d'insalat a alla parigin a (Vedi Insalata alla parigina), i n cu i si a sciolt o un po ' d sènapa. Eccellent e pe r colazioni . • LOMBATA DI BU E ALLA GIARDINIERA . . * Disoss a un a bell a lombat a d i bue , e, strett a fort e co n ispago , ponl a i n un a bastardell a (braisière) co n 12 onci e d i lard o trit o a frigger e su fuoc o vivo finché tingas i d ' u n be l bronz o ;
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