CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

NOCE DI VITELLO ALLE OLIVE. Metti i n tegam e un a bella noc e d i vitello da latt e co n se onci e d i fett e d i presciutt o ( giambon e ) , un a carot a , u n r niicel d i tim o e quant o u n uov o d i burro , e , dop o u n leggie friggio d i mezz ' ora , aggiùntavi un a mezz a bottigli a d i brodo fa sobbollir e finché l a noc e si a soffic e a l tatto . Dieci minut poi prim a d i servire , scolaton e a part e i l savor e , digrassat e ridott o su l fuoc o a sciroppo , spalman e co n pennell o l a no già dispost a su l piatto , mescoland o po i co l rimanent e savor un intingol o d ' olive preparat o prim a ( Vedi Intingolo d'oli e versand o tutt o sulla noce . Servi fumante . NOCE DI VITELLO ALLA GELATINA. Ammannit a e cott a com e sopr a un a noc e d i vitello, lascial a freddar e ne l su o savore . Cuopr i i l fond o d i u n timballo , post sul ghiaccio , d i gelatin a d i carn e senz ' acid o ( Vedi ) e , com quest a sarà be n rappigliat a , disegnav i sopr a qualch e rabesc di tartufi , bianch i d'uovo , cetriuol i ; ricuopr i anco r d i gelatina e , sod a anch e questa , adagiav i sopr a l a noce , empiend o p sino a l colm o d i gelatina . Quand o tutt o avrà fatt o buon a pres sul ghiaccio , rovescial o su r u n piatto , adattav i i n cim a u elmett o d i burr o o d i tett a d i vitello, e piàntavi i n gir o se asticciuol e co n fettarell e d i lingu a ch e figurino bandiere , or land o da ultim o i l piatt o d i carot e e d uov a dure .