CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

PREFAZIONE • T U no de ' maggior i difett i de ' libri d i cucin a s i è d i ribocca r d i ricett e o simil i o s ì poc o fra lor o divers e che gl i è tutelino , e un pur o imbratt o di carta , senz a che i l cuoc o v? impar i un ' acc a d i pi ù d i ciò che sape a prima , con quest o di peggi o ancor a che , vedend o registrat e ne l suo manual e cotal i piccol e varietà d i vivand e , egl i crederà no n dar – sen e pi ù altre , e s i guarderà ben e dall ' immagi – narn e d i nuove , e cadrà in que l pedantism o ch e uccid e ogn i facoltà inventiva , ogn i sicurezz a ne l maneggi o dell ' arte . Qua l bisogn o \ infatt i , dop o insegnato , ad esempio , i l mod o di far la gelatìna al iium , d i divisar e anco r quell o cu apprestarl a Cogna c r e che altr a diiterenz a corr e tra que -