CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

POLLI FRITTI CO N SALSA A L BURRO U ALICI. • Quattr o pollastrin i sventrat i e bruciacchiat i alla fiamma s pongon o i n un a casseruol a co n tr e onci e d i burr o e poc o sa a stride r fort e su l fuoc o un a mezz ' or a sinché inteneriscan o s' indorino. S e ne scol a Y unto , e s i supplisc e co n quatt onci e d i burr o d ' alici ( Vedi ) e Y agr o d i du e l imon i , senza frigge r pi ù oltre , sol o agitand o ben e perchè i l burr o spessisc e involg a tutto . S i assettan o quind i i polli su l piatt o fr a crostin di pan e fritti a l burro . Ghiottissimo , soprattutt o pe r colazioni . TIMBALLO DI FILETTI D I POLLO ALLA MILANESE. Spicc a l e al e ad 8 polli novel l i , e , post e i n tegam e co n du e onci e d i burr o e du e cucchia i d i erb e fine , frìggile u istante : aggiùngiv i 12 onci e d i fungh i o tartuf i be n forbit i e un bicchie r d i consumato , e fa gorgoglia r fort e u n I O minut méscivi du e cucchia i d i vellutat o e lasci a mormora r altr i 10 minut i ( se manc a i l vellutat o n e fa l e veci u n pezzoli n d burr o impastat o co n farina) ; po i quattr o tuorl i d ? uov o sbattu col i' agr o d i u n limon e ; e , travasat o ogn i cos a i n u n timball o crost a preparat a anz i tratt o (Vedi Timballo ), tien i i n forn cald o u n buo n quart o d ? ora , e serv i fumante . Si pu ò anch e far e u n timball o d i farcirn e (Vedi Certosa quaglie ) , i l qual e però s i terr à i n vec e tr e quart i d'or a bagno-mari a bollente . • Piatt o sanissim o e d elegante .